天文5年(1536)生まれ。上総国土気城主・土気酒井氏の当主。永禄7年(1564)の第二次国府台合戦では当初後北条方として動員されたが、出陣の遅延から北条氏康の不信を招き、里見氏に通じて離反、敗走する里見義弘を救援した。以後、土気城は後北条軍から繰り返し攻撃を受ける対象となったが、上杉謙信や里見義弘の支援を得ながら胤治は城を守り続けた。天正4年(1576)に息子を人質として差し出し後北条氏に降伏、家督を譲って隠居した。天正18年(1590)の小田原征伐では土気酒井氏は北条方として小田原城に籠城し、北条氏滅亡とともに改易され土気城も廃城となった。

主家との関係より在地領主としての実利的判断を優先し、劣勢と見るや大胆に主家を切り替える現実主義者だったとみられる。降伏まで長期間抵抗を続けた粘り強さも記録に残る。

土気酒井氏最後の当主として、100年余り続いた一族の城・土気城を守り抜いた武将として千葉市緑区の郷土史に名を残す。城跡は「土気城址公園」として整備されている。